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【2023國(guó)際烘焙展】烘焙行業(yè)發(fā)展七大趨勢(shì)
作者:烘焙展 來源:烘焙圈子 訪問:2356 時(shí)間:2021-05-20

和其他任何行業(yè)一樣,烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展的。畢竟消費(fèi)者的口味是多變的,對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來越高。那么,未來烘焙行業(yè)將會(huì)有哪些發(fā)展變化?業(yè)內(nèi)人士為此指出,行業(yè)發(fā)展的七大趨勢(shì)已經(jīng)顯而易見。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃,讓企業(yè)更貼近市場(chǎng),更能滿足消費(fèi)者的需求,從而不斷進(jìn)步,贏得競(jìng)爭(zhēng)。

01 年輕化

活潑、有趣是烘焙業(yè)明顯的發(fā)展趨勢(shì)。如今,越來越多的面包店給自己的品牌設(shè)計(jì)了吉祥物,比如有的是一只熊,有的是一只貓,有的甚至是卡通人物,要多萌有多萌。在節(jié)日或大型活動(dòng)時(shí),還會(huì)安排員工穿上人偶服裝,打扮成吉祥物,與消費(fèi)者跳舞做游戲互動(dòng)。

門店的裝修越來越簡(jiǎn)約、明快,充滿現(xiàn)代時(shí)尚的感覺。

就連產(chǎn)品的名字也讓人眼前一亮,能量塊、冰雪夢(mèng)、么么噠、單身狗、熱吻……沒錯(cuò),這些都是產(chǎn)品名字。

有的烘焙店為什么貴的產(chǎn)品賣不出去?就是因?yàn)閬淼昀锏南M(fèi)人群多為中老年人,大多數(shù)人舍不得消費(fèi);有的烘焙店為什么飲品做不起來?這是因?yàn)槟贻p人很少光顧。所以,不要忽視年輕化這一趨勢(shì),這將成為烘焙店能否贏得市場(chǎng)競(jìng)賽的一個(gè)重要因素。02 特色化

雖然現(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重,但一些面包店在堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品,并獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。

比如一款產(chǎn)品,雖然很多烘焙店都有,但自己卻始終堅(jiān)持自己的主推款,慢慢也就形成了特色產(chǎn)品。

吐司幾乎每個(gè)面包店都售賣。但如果有一家面包店用高級(jí)師傅、上好原料做吐司,門店里一半的區(qū)域都陳列吐司,廣告配合宣傳產(chǎn)品,這樣就把吐司做成了自己的招牌。雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了,但該面包店卻始終有一群自己的忠實(shí)粉絲。

所以,過去是門店的競(jìng)爭(zhēng),消費(fèi)者喜歡你的店;現(xiàn)在是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),消費(fèi)者喜歡你店里的幾款產(chǎn)品。

有些烘焙店,店內(nèi)有幾十款產(chǎn)品,銷量都比較平均,這樣的門店未來是比較危險(xiǎn)的。特色產(chǎn)品將成為烘焙店的必需品。

03 休閑化

過去面包店的銷售基本上都是以主食為主,消費(fèi)者買來做早餐或者充饑。

逛街、辦公、看電視的時(shí)候,都需要一些食物來打發(fā)嘴巴的無聊。

消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求在逐步上升,同時(shí)也對(duì)消費(fèi)環(huán)境提出了更高的要求。

逛街累了坐一坐,朋友小聚,甚至辦公、商務(wù)洽談,周末帶孩子來看看書,如今,這些消費(fèi)場(chǎng)景在很多烘焙店里出現(xiàn)得越來越多。

近幾年,隨著綜合商業(yè)體、集中的購物中心在國(guó)內(nèi)越來越多,休閑空間對(duì)于烘焙店來說越來越重要。

04 娛樂化

如今,人們對(duì)快樂的追求與日俱增。在烘焙店里,也有越來越多的娛樂元素,例如背幾個(gè)產(chǎn)品名字,或者回答幾個(gè)面包店的知識(shí)得獎(jiǎng)勵(lì);再如玩小游戲抽獎(jiǎng)或趣味打折。

開業(yè)、周末、店慶時(shí),做一些現(xiàn)場(chǎng)拍賣,集聚人氣,就連拍個(gè)視頻也要有趣好玩,單純拍產(chǎn)品已經(jīng)沒人愛看了。娛樂化的趨勢(shì)可見一斑。

05 數(shù)據(jù)化

烘焙店內(nèi)一個(gè)月賣了多少件產(chǎn)品?買了手撕面包的顧客一共買了多少件產(chǎn)品?消費(fèi)者平均多少天來店一次?這些是經(jīng)營(yíng)中最常用的數(shù)據(jù),也是管理經(jīng)營(yíng)精細(xì)化的基礎(chǔ)。通過對(duì)顧客消費(fèi)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)化,以便更快掌握顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理,從而為企業(yè)帶來更大效益。

如今,越來越多優(yōu)秀的烘焙店,在數(shù)據(jù)化方面越來越完善,能一步步制定精準(zhǔn)的方案提升業(yè)績(jī)。

06 高端化

有業(yè)內(nèi)人士觀察發(fā)現(xiàn),烘焙業(yè)正在朝高端化發(fā)展,一個(gè)又一個(gè)中高端面包店成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。

幾乎沒有看到哪個(gè)低端的烘焙店,消費(fèi)者在排隊(duì)搶購。排長(zhǎng)隊(duì)的門店幾乎都是中高端的烘焙店,做出一點(diǎn)優(yōu)惠折扣,就吸引了很多的消費(fèi)者。

但實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中,卻有許多烘焙店抱怨產(chǎn)品價(jià)格高了賣不出去。那就需要思考一下,自己的產(chǎn)品是否足夠好,要不要繼續(xù)打磨產(chǎn)品?如果產(chǎn)品沒有問題,那么在裝修、環(huán)境、服務(wù)、宣傳等方面都跟上了嗎?

高端不只是產(chǎn)品的高端,而是全方位的高端。

07 網(wǎng)絡(luò)化

隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展,越來越多實(shí)體店向網(wǎng)絡(luò)商務(wù)轉(zhuǎn)變。尤其是在如今疫情形勢(shì)下,烘焙行業(yè)不少烘焙店開始經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù),線上流量迅速增加。

從實(shí)體店到網(wǎng)絡(luò)銷售是趨勢(shì),也符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏,另一方面,抓住年輕人的流行趨勢(shì)也是烘焙行業(yè)的未來發(fā)展方向。網(wǎng)絡(luò)用戶在瀏覽官方主頁,看到其他食客以往分享的蛋糕圖片的同時(shí)便可下單,而貨到付款的方式也十分省心。

業(yè)內(nèi)人士指出,烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化使得行業(yè)發(fā)展更加快速,更能滿足客戶的需求,也讓烘焙店經(jīng)營(yíng)更加多樣化。烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。


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